Сушка — один из самых старых и простых способов сохранить урожай без соли, сахара и стерилизации банок. Высушенные овощи, фрукты и травы почти не занимают места, хранятся долго и сохраняют значительную часть аромата и полезных веществ.
Что хорошо поддаётся сушке
Не все культуры одинаково хорошо переносят сушку. Лучше всего сохнут яблоки, груши, ягоды, зелень и пряные травы, а также корнеплоды — морковь, свёкла, петрушка и сельдерей на корню. Хорошо сушатся грибы и стручковая фасоль. Помидоры и перец тоже подходят, хотя требуют более долгого и внимательного процесса. Капуста и огурцы для сушки используются редко — их проще заморозить или засолить. Начинающим стоит попробовать сушку на небольшой партии одной культуры, чтобы понять, сколько времени и внимания требует процесс, прежде чем браться за весь урожай сразу.
Подготовка сырья
Перед сушкой урожай тщательно моют и просушивают от лишней влаги. Крупные плоды режут на тонкие ломтики или дольки — чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее идёт сушка. Зелень и травы достаточно перебрать, убрать повреждённые и подгнившие веточки, крупные пучки разделить на более мелкие. Некоторые овощи, например морковь, перед сушкой ненадолго бланшируют в кипятке — это помогает сохранить цвет и ускоряет дальнейший процесс.
Способы сушки
Выбор способа зависит от климата, техники и объёма урожая:
- сушка на открытом воздухе в тени, на решётках или нитках, — подходит в сухую тёплую погоду;
- сушка в тени под навесом — защищает от прямого солнца, которое разрушает часть витаминов;
- сушка в духовке при невысокой температуре с приоткрытой дверцей для выхода влаги;
- электросушилка — самый предсказуемый способ, особенно во влажном или прохладном климате.
Каждый способ требует времени: от нескольких часов для зелени до пары дней для плотных плодов.
Как понять, что заготовка готова
Готовность определяют на ощупь и по внешнему виду. Правильно высушенные фрукты и овощи гнутся, но не ломаются и не выделяют сок при надавливании. Пересушенное сырьё крошится и теряет часть аромата, недосушенное — быстро плесневеет при хранении. Зелень готова, когда листья легко растираются пальцами в труху.
Хранение готовых заготовок
Высушенные продукты хранят в сухом, тёмном и прохладном месте, вдали от источников влаги. Подходят стеклянные банки с плотной крышкой, тканевые мешочки или бумажные пакеты — герметичная упаковка нужна там, где воздух в доме влажный. Раз в месяц запасы полезно проверять на отсутствие сырости и плесени, особенно в первые недели после сушки. Банки удобно подписывать с указанием вида заготовки: со временем разные травы и овощи внешне становятся похожи друг на друга, и различить их на глаз бывает не так просто.
Сушка не требует сложного оборудования и позволяет использовать даже небольшие остатки урожая, которые жалко выбросить. О других способах заготовки урожая читайте в разделе Статьи, а о планировании грядок под пряные травы — в материалах об Участке.